降级macOS
苹果公司提供了macOS的免费升级，并且每次升级都会带来全新的功能改进和bug修复。苹果的MacBook有一个特殊的recovery分区，能够通过网络自动恢复破坏的操作系统，不过，这个修复只限于最近安装的操作系统版本。也就是说，一旦操作系统升级，就如果iOS升级一样，想要回退到之前的旧版本，则非常困难。
总有一些情况下，我们需要回退到旧版本操作系统：或许因为有应用程序需要旧版本macOS支持，或者因为硬件性能有限，或者如我对旧版本的拟物化风格有一种怀旧的迷恋。
经验总结
实际上我折腾了好几天才把MacBook Air 2011的笔记本恢复到拟物化的Mavericks操作系统，去除掉很多弯路，摸索出的解决方法：
从 Mac OS X Mountain Lion 10.8.5 Free Download 下载到 Mountain Lion 10.8.5
选择Mountain Lion的原因是只有这个版本才能直接从安装包中直接复制出
InstallESD.dmg光盘镜像；而更高的Mavericks则需要动用
createinstallmedia镜像工具，可惜这个镜像工具必须在Mavericks操作系统中运行，并且需要从AppStore下载Installer软件包，这两个条件无法满足；比较奇特的是，在Mojave版本中使用
createinstallmedia镜像工具则可以正常创建安装U盘。
使用
InstallESD.dmg光盘镜像先在VMware Fusion中安装一个Mountain Lion的虚拟机，这样就具备了最初的低版本操作系统。在Mountain Lion的虚拟机中，支持使用
Disk Utility来创建安装U盘：使用从ISORIVER下载Mac OS X Mavericks 10.9 ISO and DMG Image Download的Mavericks_ESD.dmg恢复到U盘中，然后将U盘拿到物理主机MacBook Air 2011上安装。后来还找到了很久以前(2017年)通过Time Machine备份的笔记本完整操作系统，从Time Machine备份中恢复Mac数据的方法也可以恢复旧版本OS X，甚至可以用来创建VMware虚拟机。
不同情况下降级macOS的思路
运行High Sierra
如果运行High Sierra 10.12.4 或更高版本，如果你想要回到之前和你售卖的硬件时候搭载的macOS版本，则非常幸运，可以轻易做到：
重启Mac，同时按住
Shift+Option+Command+R按键 （通常的网络修复安装是组合按键Option+Command+R，这里多加一个Shift键 ）当看到macOS Utilities屏幕，直接选择 'Reinstall macOS' 并点击 'Continue' 就可以选择启动盘机型安装
通过Time Machine备份恢复
如果早期操作系统有Time Mahine备份，则恢复非常容易。
如果以上条件都不满足
如果你运行的不是 High Sierra或更高版本，也没有通过Time Machine备份过之前的低版本macOS，则降级macOS比较麻烦，需要自制一个启动安装U盘。此时你需要从AppStore中下载早期版本macOS(例如Mac OS X Snow Leopard)。
但是，如果你从来没有在App Store上下载过对应的macOS版本，就无法再次下载。此时就需要找一个曾经下载安装过对应macOS的朋友来爱在并提供你完整的安装包。
尝试第三方安装包(ISORIVER) - 暂未成功
ISORIVER 提供了 Mac OS X Mavericks 10.9 ISO and DMG Image Download ，注意有两种文件:
.dmg文件需要安装到正在运行的低版本操作系统中，或者直接挂载显示为
/Volumes/OS X Base System/卷目录
但是这里会提示报错，并且确认按钮是 "Move to Trash"
则需要先允许第三方软件安装：
当允许安装以后，就会看到这个磁盘卷被挂载成如下（使用df -h可以看到):
当然，由于物理主机的macOS版本较高，会提示无法安装:
注意，此时不要点击 "Quit" ，因为一旦点击该按钮，Application安装卷就被卸载了。我们就是要利用这个Application卷在VMware中安装系统，并且创建安装启动U盘。
另外，为了能够在物理主机(MacBook Air 2011)上安装，需要执行创建macOS启动安装U盘命令如下：
这里先格式化U盘（U盘文件系统命名为
Mavericks_Install），格式化以后自动挂载成/Volumes/Mavericks_Install
不过，这里报错 /Volumes/OS X Base System/Install OS X Mavericks.app/ does not appear to be a valid OS installer application. ，
神奇的是，同样下载的Mojave版本dmg，挂载以后是可以正常创建安装U盘的：
尝试从Mountain Lion安装
参考 Create Bootable Copies of the OS X Mountain Lion Installer 发现，早期的Mac OS X版本直接提供了一个可以刻录光盘的dmg文件，就不需要使用 createinstallmedia 命令了，或许可以绕过这个程序限制。
例如，比 Mavericks 版本更低的 Mountain Lion，就直接提供了 InstallESD.dmg ，所以我改为下载 Mountain Lion 安装软件包(Google了以下，从 Mac OS X Mountain Lion 10.8.5 Free Download 下载)，直接从该软件包解包出光盘镜像。
Create Bootable Copies of the OS X Mountain Lion Installer: 在
Install OS X Mountain Lion.app中有一个SharedSupport目录，包含了一个InstallESD.dmg，直接刻录到光盘或者制作启动U盘就能够安装系统。
通过Disk Utility工具格式化U盘，命名为
InstallESD:
然后命令行卸载掉这个U盘挂载(假设这里自动挂载为
/dev/disk4s1，也就可以看到U盘的raw设备是/dev/rdisk4):
下载的文件是
Mac_OS_X_Mountain_Lion_10.8.5.dmg双击该文件打开挂载，然后右击
Install OS X Mountain Lion，选择菜单Show Package Contents:
找到目录
Contents/SharedSupport/下的InstallESD.dmg文件，将这个文件复制出来（这个文件是用来创建光盘的镜像文件)
参考 How to make a bootable Lion install disc or drive 将镜像文件写到U盘
使用Disk Utility工具，使用该工具的菜单命令
File > Open Disk Image...并选择文件InstallESD.dmg挂载这个磁盘镜像。此时在终端执行命令df -h可以看到
在Disk Utility工具中，选择之前我们格式化过的U盘，注意标记名是
InstallESD，然后点击Restore按钮
选择从
Mac OS X Install ESD恢复：
这里出现报错 Could not validate sizes - Operation not permitted
不过，我尝试dd命令制作磁盘，但是无法启动：
我怀疑是在高版本Catalina系统中，使用这个Disk Utility不行。后来试了，若然在低版本Mountain Lion中，使用Disk Utility工具来restore磁盘是可行的。
虽然前面通过Disk Utility工具（我是在Catalina上运行的）恢复失败，但是从
Mac_OS_X_Mountain_Lion_10.8.5.dmg复制出来的InstallESD.dmg是可以直接用VMware来安装的，所以先安装低版本Mountain Lion Mac OS X。
以上在VMware虚拟机中安装完成后，就可以使用Mountain Lion的低版本Disk Utility来制作启动U盘，也就可以拿到物理笔记本MacBook Air 2011上进行安装。
由于现在有了低版本的OS X，甚至就可以开始在虚拟机内部升级到Mavericks版本，然后再制作Mavericks的启动U盘，同样也可以拿到物理笔记本MacBook Air 2011上进行安装。
例如，在Mountain Lion虚拟机中，使用Disk Utility工具就可以restore方式将Mac OS X Mavericks 10.9 ISO and DMG Image Download下载的
Mavericks_ESD.dmg恢复到U盘中，然后将U盘拿到物理主机MacBook Air 2011上安装。终于成功！！！
真是非常不容易，这些VMware镜像需要好好保存，以便不时之需。
Apple ID
macOS降级到低于OS X El Capitan，iOS降级到低于iOS 9，都会面临一个困难，就是系统不支持Apple ID的双重验证。
请注意，早期macOS和iOS都不支持两步验证的方式，会导致无法登陆Apple账号。参考从两步验证切换至双重认证中的有关关闭两步验证的方法，先关闭两步验证才能继续安装。但是，实际上苹果没有提供安全降级方法，即一旦开启了双重认证就无法关闭，则需要重新申请一个账号，并且在创建账号时候一定需要注意：
使用一台高版本macOS电脑创建新账号，一定要选择美国区创建账号（中国区创建账号默认就启用了双重认证并且无法选择关闭），见下文。
创建完美区账号以后，一定要登陆一次App Store，此时会提示review账号信息，则按照下文方式填写美国地址信息，完成后才能在App Store上购买和下载软件。
提供的dmg文件是需要安装在低版本Mac OS X上，然后才能制作安装U盘，或者通过VMware安装虚拟机。问题难度在于，难以找到合适的硬件设备，先安装一个低版本的Mac OS X。
由于我的MacBook Air 11 2011版本，随机是的Lion版本OS X。目前iOS 9和OS X El Capitan都开始支持Apple ID 的双重认证，并且账号双重验证一旦开启将无法关闭双重验证。所以，如果你都账号已经启用了双重验证，则旧设备旧无法使用该账号，必须重新注册一个新的Apple ID。
然后通过网络recovery安装macOS方法重新安装最初的Lion版本 - 遗憾的是，实践下来发现App Store已经关闭了Lion版本的下载，所以无法恢复安装MacBook Air 2011版本随机的Lion系统。
这是一个悖论：苹果不允许你安装比自己物理主机更低版本操作系统，VMware也不能解决这个问题。但是，如果有人的物理主机恰好是低版本操作系统，并且曾经在App Store上选择安装过各个比本机更高的版本，就能够从App Store上下载对应版本的Installer，也就能够升级并安装对应的版本。
How to Install Mac OS on Windows PC using Virtual Machine提供了Mac OS Mojave 10.14 ISO file or Mac OS Mojave 10.14 VMDK Image。由于我没有低版本的macOS，所以只能下载vmdk，在VMware中运行，然后创建安装U盘，这样才能在自己的笔记本上安装系统。
美区Apple ID申请
应用软件最丰富的是美区，并且美区账号的iCloud数据不会保存在国内的云上贵州。申请美区账号方法，请参考 如何申请美区苹果App Store账户？，其中特别推荐 "syl小虫" 的答案（提供了详细的自助找到美国地址的方法）。
部署OpenConnect VPN翻墙，这个目的是为了更新账号时采用美国IP地址。如果你不方便自己部署VPN，也可以采用比较简单的ssh端口转发方法，使得浏览器访问苹果服务器验证显示为美国IP地址。当然，如果你不是技术工作者，或者对技术细节不感兴趣，则可以购买一个VPN账号来实现这个功能。
访问 Google 地图 ，通过卫星地图随便找一个房子，就能够看到对应地址，以及邮编。
从 美国国际区号 可以查到地址对应的区号，至于电话号码，则为 xxx-xxxx 大概编写一个就是了。
应用软件购买
申请到美区账号以后，实际上由于没有绑定信用卡，是不能直接购买收费软件的。不过，苹果支持Gift Card，可以直接在美亚上购买充值，就可以购买需要的软件的。
美亚上提供 App Store & iTunes Gift Cards - Email Delivery ，只需要苹果的接收账号的电子邮件地址。在美亚上通过信用卡购买Gift Card后，会直接向接受人的电子邮箱发送Gift Card激活邮件，只需要登录邮箱确认就可以使用。
很遗憾，实际上由于苹果全面转向64位系统，并且平面化风格以后，大多数iOS软件已经无法在旧版本6.1.x上运行了。需要采用第三方平台通过越狱安装。不过，如果有一个古老的Mac OS X Mavericks和iOS 6组合(体验最后的拟物化苹果生态)也是一个神奇的体验。
参考
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